一、催吐。如果食物吃下去的时间在1－2小时内，可使用催吐的方法：1．立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次促使呕吐。2．可用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。3．如果吃下去的是变质的肉类食品，则可服用十滴水来促使患者迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
二、导泻。如果患者食物中毒时间超过2－3小时，而精神较好，则可服用些泻药，促使变质食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服；老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可导泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
三、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌胃。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。
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